一条鲈鱼，天天清蒸也会腻吧？今天我们换个“香煎焗”的作念法——外表焦香、鱼肉滑嫩，筷子一夹整块肉，险些挑不出刺，拌着米饭能扒拉三碗！关节步履就三步，腌—煎—焗，零难度零失败，厨房小白也能相配钟端上桌。随着我，走起！

【主角登场】

鲈鱼1条（1斤控制最嫩），生姜1块，小葱3根，大蒜半头。腌鱼调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐极少、胡椒粉一撮、淀粉1勺、花生油1勺。背面焗的时候再来1勺生抽提色，皆活！

【Step 1 腌——相配钟入味，两步锁鲜】

1. 鲈鱼让摊主帮衬宰好，回家冲干净血水，尤其肚里黑膜要刮掉，不然发苦。

2. 切“麻将块”，大小均匀受热才匀。

3. 要点手段：调料按“液体→粉类→油”规矩放。先倒料酒、生抽、蚝油，让肉吸足滋味；再放盐、胡椒粉、淀粉，淀粉像“盔甲”裹住鱼肉，锁住汁水；临了淋一勺花生油，筷子翻匀，酿成“油膜”，煎的时候不粘锅。

4. 盖上保鲜膜，腌20分钟。本领不错刷会儿手机，时候到滋味刚好渗入。

【Step 2 煎——一面定型再翻面，金黄不粘锅】

1. 锅烧热再倒油，热锅凉油改小火，下姜片蒜粒，香味一飘坐窝放鱼。

2. 鱼块平铺，别急着翻！比及底边“咔嚓”一声轻响，角落微微翘，筷子轻推能滑动再翻面，保证竣工不碎。

3. 两面煎到“土豪金”色，厨房香到邻居叩门。

【Step 3 焗——生抽点睛，60秒收汁】

1. 撒葱段，沿锅边淋一圈生抽，“滋啦”一声，香味二次暴击。

2. 盖盖转小火焗1分钟，让酱汁回渗到鱼肉，名义油亮，葱段变软即可。

3. 出锅前把锅里剩余的酱汁浇在鱼上，光芒一霎高等。

【厨房碎碎念——让成功率飙升的小tips】

① 选鱼：鲈鱼眼睛亮、鳃鲜红、按一下肉身坐窝回弹，准清新。

② 去腥：除了料酒，姜片和蒜粒是“黄金搭档”，煎的时候同步爆香，腥味拜拜。

③ 不粘锅诀窍：腌好鱼后把名义宽裕淀粉轻拍掉，再煎，金黄不破相。

④ 酱汁比例：生抽够咸，背面别再加盐，不然齁得慌。

⑤ 升级玩法：嗜辣星东谈主腌鱼时加半勺豆瓣酱，或焗的时候撒小米辣圈，香辣版get！

【开饭啦！】

盛一碗热米饭，把鱼块连汁盖上去，焦香的鱼皮吸满酱汁，咬一口“咔嗞”脆，里头皑皑鱼肉像豆腐般滑，筷子轻轻一拨就整块掉，刺少得不错忽略。葱香、蒜香、鱼香层层叠，米饭一霎见底。剩下的酱汁别浪费，拌面、蘸馒头，十足满分！

懒东谈主计时表：切鱼5分钟→腌20分钟（同步刷剧）→煎+焗不到10分钟，半小时科罚一家三口的硬菜。今晚就试试？保证你爸妈夸你“前途了”！